Commun à la RCA, au Congo et au Zaïre, le "Maboké" est un délicieux plat de poisson très pittoresque :
on place le filet de poisson blanc dans des feuilles de bananier où se trouve un canapé fait d'une pâte d'oignon, piment et graines de courge écrasées.
Le paquet mis dans la braise cuit doucement le poisson à l'étouffer en gardant tout l'arôme des condiments.
Il ne reste plus qu'à ouvrir le paquet (les feuilles ne sont pas consommées).
Plat typiquement centrafricain :
le poisson frais ("Soussou") ou la viande ("Niama") aux feuilles de kôkô.
Ces feuilles cueillies en forêt et ressemblant aux épinards, sont bouillies avec le poisson et une sauce composée de tomates, d'oignons, de pâte d'arachide et de piment, entre autres.